Dans un bol, écraser à la fourchette la chair des avocats, ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer puis mélanger.

A part, monter la crème en chantilly. Incorporer ensuite le jus du demi citron restant, ainsi que la ciboulette finement ciselée. Remplir une poche à douille de cette chantilly.

Trancher le saumon fumé en fines lamelles. Réserver.

Procéder au dressage dans 6 verrines à apéritif : disposer quelques cuillères de purée d’avocat dans le fond des verrines, puis disposer quelques lamelles de saumon fumé, dresser ensuite à la poche à douille la chantilly.

Terminer en disposant plusieurs crêpes fourrées Boursin sur chaque verrine.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.