Cuire les lentilles vertes préalablement rincées dans une casserole d’eau non salée pendant environ 20 minutes. Égoutter et faire refroidir.

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Éplucher la courge butternut, et couper en petits dés. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive et assaisonner (sel, poivre). Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir avant de rajouter à la salade.

Couper la betterave et la feta en dés. Hacher les herbes fraîches.

Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le miel et le vinaigre de cidre. Ajouter l’huile en filet en fouettant, puis sel et poivre.

Dans un saladier ou directement dans chaque assiette, verser les lentilles cuites et refroidies, les dés de betterave et la feta, la courge butternut tiédie, les herbes hachées et un peu de sésame. Terminer par les crêpes fourrées oignons.

Servir avec la vinaigrette cidre-miel.