Croustillant

Malicieux

Raffiné

Authentique

Effeuillez nos petits secrets !

Authentique

La recette de la crêpe dentelle dans une cuisine bretonne

Quoi de plus authentique qu'un petit oubli involontaire sur une poêle ? Juste une crêpe laissée un peu plus longtemps sur le feu par Marie-Catherine Cornic à Quimper en 1893. Elle décide de la plier, de l'enrouler, de la goûter... La petite crêpe que l'on croyait perdue, se retrouve plus croustillante, plus légère que jamais ! La recette de la crêpe dentelle est née dans cette authenticité depuis conservée. Pour confectionner l'authentique crêpe dentelle Gavottes, nos pâtissiers utilisent principalement de la farine de blé, du sucre et du beurre. Les matières premières issues de l'agriculture française sont privilégiées. Nos crêpes dentelle ne contiennent pas de colorant, pas de conservateur, pas d'huile de palme et pas d'OGM.

Malicieux

Bien plus qu’un biscuit, un vrai secret de bien-être.

Les Gavottes sont nos compagnes plaisir du quotidien. Et hop dans le sac ce petit paquet de biscuits que l'on aimerait se garder pour soi, jalousement, secrètement... Et voilà qu'à peine sorties, les crêpes dentelle attirent tous les regards gourmands, se faisant désirer dans leur fourreau doré. Une croustillance complice à partager entre amis. Les Gavottes sont à l'image de leurs fans, toutes en délices et malice.

Raffiné

Une recette bretonne en toute élégance

Que serait le plaisir gourmand sans le raffinement ? Gavottes marie les deux avec finesse. Joliment habillées de doré, les crêpes dentelle s'effeuillent en toute délicatesse. L'élégance déjà dans le geste ! Une belle robe, un parfum délicat et sucré, parfois même une touche chocolatée. Le raffinement se poursuit dans la dégustation, marquée par la finesse, l'éclat, la croustillance et la légèreté.
On mesure le moment rare...

Unique et léger

L’incontournable crêpe dentelle de Bretagne

Croquons ce biscuit délicat ! Eh oui, depuis toujours, les crêpes dentelle Gavottes croustillent en toute légèreté. De la crêpe oubliée sur le feu par Marie-Catherine Cornic à celle d'aujourd'hui, toujours la même sensation. Un éclat en bouche obtenu grâce à ce fameux procédé d'enroulement en huit. 
Fameux car unique au monde et jalousement gardé secret. 
Les Gavottes méritent bien un peu de mystère tout de même !

Histoire croustillante

1893

Invention de la crêpe dentelle

Imaginez l'activité bouillonnante dans cette cuisine de Quimper. Ne sachant plus où donner de la tête, notre crêpière en oublie sur le bilig l'une de ses crêpes. Que faire quand rien ne se perd ? Marie-Catherine Cornic l'enroule puis la croque. Cette croustillance nouvelle, ce doré, cette légèreté... La crêpe dentelle est née !

1920

Création à Quimper de la biscuiterie Gavottes

Le geste fondateur de Mme Cornic est désormais reproduit par de nombreuses pâtissières dans la nouvelle biscuiterie Gavottes du quartier Loc Maria. Manuellement, elles enroulent 8 fois la crêpe dentelle autour d'elle-même. En moins de temps qu'il n'en faut pour... danser une gavotte à 8 temps !

1950

Industrialisation de la biscuiterie

L'engouement est tel pour cette recette de crêpe dentelle que le doigté délicat des pâtissières ne suffit plus. Place à l'industrialisation et à la mécanisation du geste, grâce à un procédé d'enroulement unique au monde. En une heure, on passe de 100 à 1500 crêpes dentelle dorées par pâtissière !

1962

Déménagement de la biscuiterie à Dinan

Les fines crêpes dentelle, appréciées et donc expédiées à travers le monde, sont à l'étroit dans les murs de la maison mère du quartier quimpérois de Loc Maria. Direction Dinan où les accueille une nouvelle biscuiterie de 4 500 m2. Les Gavottes se plaisent décidément partout en Bretagne !

1978

Création de la crêpe dentelle au chocolat

Avec les seventies, les Gavottes gagnent en gourmandise. La fine crêpe dentelle s'inscrit dans son époque en déclinant de nouveaux plaisirs intenses au chocolat. Elles se font désirer enrobées de chocolat noir ou de chocolat au lait. Toujours avec élégance et croustillance !

1990

Intégration de la biscuiterie Gavottes dans le groupe biscuitier Loc Maria

Allez, on fait un bond dans le temps ! Baptisé en souvenir de ce quartier quimpérois, désormais historique pour les crêpes dentelle, le groupe biscuitier Loc Maria est fondé. Gavottes intègre le groupe comme plus tard d'autres biscuiteries françaises détenant un savoir-faire gourmand. Galettes, cigarettes, éventails gaufrés... rejoignent les crêpes dentelle.

2008

Invention de la crêpe dentelle au caramel au beurre salé

La fine crêpe dentelle Gavottes craque et célèbre son mariage du goût avec le fameux et incontournable caramel au beurre salé. Pour une union des plus naturelles entre ces deux incontournables plaisirs gourmands sucrés.

2010

Gavottes fête ses 90 ans

Quelle vie trépidante ! Déjà 90 ans, alors Happy birthday Gavottes que l'on croque désormais dans plus de 40 pays. Léger, croustillant, finement doré, le gâteau d'anniversaire est tout trouvé et embrase les remparts de Dinan. Marie-Catherine Cornic et toutes les pâtissières du début du siècle en seraient toutes chamboulées de voir un tel succès.

2012

Création d'une gamme salée, les mini flûtes apéritives Gavottes

Ca y est, Gavottes se décline en version salée ! Toujours en dentelle, la crêpe se transforme en mini-flûte croustillante et savoureuse au moment d'apéritifs créatifs. Recettes tomate-mozzarella, chèvre baies roses, Gouda, ou parmesan basilic, ses fans en voient de tous les goûts et de toutes les couleurs.

Collection prêt à croquer

Les nouveautés

Coffret Cabine de Plage, crêpes dentelle chocolat lait

 Une cabine de plage renferme toujours des trésors... Les crêpes dentelle Gavottes s'invitent à vos pauses gourmandes de l'été !

Coffret Cabine de Plage, crêpes dentelle chocolat noir

Une cabine de plage renferme toujours des trésors... Les crêpes dentelle Gavottes s'invitent à vos pauses gourmandes de l'été.

Paillettes éclats de crêpes dentelle

Faites croustiller vos desserts ! En saupoudrage ou en ingrédient, nos fines paillettes de crêpes dentelle sublimeront vos recettes.

Une astuce de grand chef à portée de main !

Crêpe dentelle chocolat lait caramel

Gavottes en deux, trois notes...

Prenez le temps d'une pause gourmande. Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat au lait puis... croquez évidemment !

Vous ne résisterez pas au mariage subtil de la croustillance, du caramel et du chocolat !

Crêpe dentelle chocolat lait caramel

Gavottes en deux, trois notes...

Prenez le temps d'une pause gourmande. Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat au lait puis... croquez évidemment !

Vous ne résisterez pas au mariage subtil de la croustillance, du caramel et du chocolat !

Berlingots chocolat

Craquez pour ces berlingots croustillants de crêpe dentelle et laissez-vous surprendre par leur coeur fondant de chocolat.

Prêts à savourer, à partager malicieusement, tel un secret de gourmandise.

Berlingots caramel

Craquez pour ces berlingots croustillants de crêpe dentelle et laissez-vous surprendre par leur coeur fondant de caramel.

Prêts à savourer, à partager malicieusement, tel un secret de gourmandise.

Fine galette caramel au beurre salé et vanille

Une fine galette dorée que l'on croque avec envie... La subtile saveur de la vanille bourbon et la douceur du caramel au beurre salé vous surprennent en toute légèreté.

Une parenthèse gourmande, à déguster jusqu'à la dernière miette !

Fine galette pépites de chocolat et orange

Une fine galette dorée que l'on croque avec envie... La saveur fruitée de l'orange et les subtils éclats de chocolat vous surprennent en toute légèreté.

Une parenthèse gourmande à déguster jusqu'à la dernière miette !

Les classiques

Paillettes éclats de crêpes dentelle

Faites croustiller vos desserts ! En saupoudrage ou en ingrédient, nos fines paillettes de crêpes dentelle sublimeront vos recettes.

Une astuce de grand chef à portée de main !

Crêpe dentelle nature

Gavottes, en deux trois notes... Dépliez le fourreau doré. Effeuillez la dentelle
et captez ce léger parfum. Faites voler en éclats la dentelle contre le palais.
Et surtout n'en ratez pas une miette, si c'est le cas, ...dévorez là !

Crêpe dentelle chocolat lait caramel

Gavottes en deux, trois notes...

Prenez le temps d'une pause gourmande. Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat au lait puis... croquez évidemment !

Vous ne résisterez pas au mariage subtil de la croustillance, du caramel et du chocolat !

Crêpe dentelle chocolat lait

Gavottes en deux, trois notes... Prenez le temps d'une pause gourmande.
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat au lait puis ...croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat !

Crêpe dentelle chocolat noir

Gavottes en deux, trois notes... Prenez le temps d'une pause gourmande.
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat noir puis ...croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat !

Crêpe dentelle caramel au beurre salé

Gavottes en deux, trois notes ... Imaginez une crêpe dentelle...
Et si le caramel y mettait son grain de sel ? Alliance évidente d'une crêpe craquante et du caramel au beurre salé.
Hummm, croquez et savourez ce grand classique revisité !

Berlingots chocolat

Craquez pour ces berlingots croustillants de crêpe dentelle et laissez-vous surprendre par leur coeur fondant de chocolat.

Prêts à savourer, à partager malicieusement, tel un secret de gourmandise.

Berlingots caramel

Craquez pour ces berlingots croustillants de crêpe dentelle et laissez-vous surprendre par leur coeur fondant de caramel.

Prêts à savourer, à partager malicieusement, tel un secret de gourmandise.

Fine galette caramel au beurre salé et vanille

Une fine galette dorée que l'on croque avec envie... La subtile saveur de la vanille bourbon et la douceur du caramel au beurre salé vous surprennent en toute légèreté.

Une parenthèse gourmande, à déguster jusqu'à la dernière miette !

Fine galette pépites de chocolat et orange

Une fine galette dorée que l'on croque avec envie... La saveur fruitée de l'orange et les subtils éclats de chocolat vous surprennent en toute légèreté.

Une parenthèse gourmande à déguster jusqu'à la dernière miette !

Assortiment dessert

Gavottes en deux, trois notes... Lorsqu'une crêpe caramel au beurre salé, une cigarette croquante
et un éventail dentelle jouent de leurs formes, vous craquez !
Au dessert, l'heure n'est plus au choix, mais à l'imagination !

Collection estivale

Coffret Cabine de Plage, crêpes dentelle chocolat lait

 Une cabine de plage renferme toujours des trésors... Les crêpes dentelle Gavottes s'invitent à vos pauses gourmandes de l'été !

Coffret Cabine de Plage, crêpes dentelle chocolat noir

Une cabine de plage renferme toujours des trésors... Les crêpes dentelle Gavottes s'invitent à vos pauses gourmandes de l'été.

Coffret Escapades, Crêpe dentelle nature

Un air de vacances en Bretagne souffle sur cette collection de coffrets aux couleurs maritimes et intemporelles.

Coffret Marin Bleu, crêpe dentelle chocolat lait

Un air de vacances en Bretagne souffle sur cette collection de coffrets aux couleurs maritimes et intemporelles.

Coffret Marin Rouge, crêpe dentelle chocolat noir

Un air de vacances en Bretagne souffle sur cette collection de coffrets aux couleurs maritimes et intemporelles.

Coffret Marin Rose, Crêpe dentelle caramel au beurre salé

Un air de vacances en Bretagne souffle sur cette collection de coffrets aux couleurs maritimes et intemporelles.

Collection festive

Plaisir Dentelle

Gavottes en deux, trois notes... gourmandes et festives ! Les Gavottes se sont pliées, enroulées, nappées en 4 pour vous !
Une collection de prêt à croquer crêpe dentelle nature, au chocolat au lait et au chocolat noir.
Effeuillez, partagez, dégustez et finalement, amusez-vous ! Faites jouer entre vos doigts les papiers dorés... en deux ou trois notes papiers Gavottes.
Un trio craquant à déguster en bonne compagnie ou à offrir.

Plaisir Exquis

Gavottes en deux, trois notes... gourmandes et festives ! Les Gavottes se sont pliées, enroulées, nappées en 4 pour vous !
Une collection de prêt à croquer crêpe dentelle nature, orange-chocolat noir, et chocolat noir-noix de coco.
Effeuillez, partagez, dégustez et finalement, amusez-vous ! Faites jouer entre vos doigts les papiers dorés... en deux ou trois notes papiers Gavottes.
Un trio craquant à déguster en bonne compagnie ou à offrir.

Plaisir chocolat

Gavottes en deux, trois notes… gourmandes et festives !
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat puis... croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat !
Un duo craquant préservé dans un coffret tendance et raffiné. A déguster en bonne compagnie ou à offrir.

Plaisir chocolat

Gavottes en deux, trois notes… gourmandes et festives !
Dégustez des yeux votre crêpe dentelle délicatement nappée de chocolat puis... croquez évidemment !
Vous ne résisterez-pas au mariage subtil de la croustillance et du chocolat !
Un duo craquant préservé dans un coffret tendance et raffiné. A déguster en bonne compagnie ou à offrir.

Hmm, cuisinez-nous !

Les recettes Gavottes

Mini Charlotte au Chocolat

Sucré
  • Pour 2 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 5 heures

Ingrédients

  • 125 g de chocolat noir pâtissier
  • 40 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs 
  • 3 blancs d'oeufs
  • 10 g de sucre en poudre
  • 16 Gavottes
  • 4 cuillerées à soupe de grenadine
  • huile végétale
  • sel

Préparation

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre puis ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, et mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Une fois que les blancs commencent à monter, ajouter le sucre.

Verser le mélange au chocolat sur les blancs en neige. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver au réfrigérateur.

Huiler un petit moule à charlotte de 12 cm de diamètre.

Dans un bol, mélanger le sirop de grenadine dans 3 cuillérées à soupe d'eau.

Dans le moule, tapisser d'abord le fond puis les bords de Gavottes préalablement imbibées de sirop. Découper si nécessaire les Gavottes pour les adapter au moule.

Remplir le centre de la charlotte de mousse au chocolat, en réservant 2 cm en haut. Fermer le dessus de la charlotte avec le restant de Gavottes. réserver 5 heures au réfrigérateur. Démouler avant de servir.

Cette recette provient du livre les tout-petits de Marabout : Gavottes, Les 30 recettes cultes. 

Carrés au citron

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 5 minute(s)

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 18 Gavottes
  • 200 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 120 g de beurre doux

Pour la crême au citron :

  • 2 oeufs
  • 6 cl de crême fleurette
  • 12,5 cl de jus de citron
  • le zeste d'un citron
  • 150 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire les Gavottes en farine.

Dans un bol, mélanger la farine avec la farine de Gavottes et le sucre. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger avec les mains pour former une pâte.

Dans un moule rectangulaire préalablement garni de papier sulfurisé, répartir la pâte et bien la tasser. Enfourner et laisser cuire 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Réserver.

Baisser le four à 160°C.

Préparer la crême au citron : dans un bol, battre les oeufs, la crême, le jus et le zeste de citron. Ajouter le sucre et la farine préalablement tamisés ensemble. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser la préparation sur la pâte. Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les bords de la crême au citron prennent : le centre doit rester légèrement tremblotant.

Laisser refroidir et réserver 5 heures au réfrigérateur.

Couper le gâteau en carrés et servir accompagné d'un thé à la bergamote.

Cette recette provient du livre les tout-petits de Marabout : Gavottes, Les 30 recettes cultes. 

Crême caramel renversée aux mûres

Sucré
  • Pour 6 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

Pour la confiture :

  • 250 g de mûres
  • 100 g de sucre en poudre

Pour la crême caramel :

  • 1 litre de lait
  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 Gavottes
  • 6 cuillerées à soupe de caramel liquide 

Préparation

Dans une petite casserole, faire réduire les mûres et le sucre pendant 10 à 15 minutes jusqu'à former un mélange sirupeux.

Préchauffer le four à 170°C. 
Réduire les Gavottes en farine.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la farine de Gavottes puis verser petit à petit le mélange sur les oeufs, tout en fouettant.

Dans 6 ramequins, répartir le caramel liquide en tapissant bien les bords puis verser la crème caramel.

Disposer les crèmes caramel dans un plat allant au four et remplir d'eau bouillante jusqu'à la moitiée des ramequins.

Enfourner et laisser cuire 40 minutes. Laisser tiédir avant de réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, passer la lame d'un couteau sur les parois intérieures des ramequins et renverser les crèmes dans des petites assiettes à dessert.

Cette recette provient du livre les tout-petits de Marabout : Gavottes, Les 30 recettes cultes. 

Crêpes aux Gavottes

Sucré
  • Pour 12 crêpes environ
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

Pour 12 crêpes environ :

  • 10 Gavottes
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 70 cl de lait entier
  • huile
  • beurre
  • sucre glace

Préparation

Réduire les Gavottes en farine.

Dans un saladier, mélanger la farine, la farine de Gavottes et le sel.

Creuser un petit puits au centre. Y ajouter les oeufs et mélanger. Verser le lait, petit à petit, tout en fouettant.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile et 1 noisette  de beurre à feu moyen. Verser une louche de pâte à crêpes et laisser cuire 2 minutes. Retourner la crêpe et laisser cuire 1 minute. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Saupoudrer les crêpes de sucre glace avant de servir.

Cette recette provient du livre les tout-petits de Marabout : Gavottes, Les 30 recettes cultes. 

Opéra croustillant aux Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 4 heures

Ingrédients

  • 30 cl de glaçage chocolat

Pour la génoise :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 25 g de beurre fondu
  • 10 g de beurre (pour beurrer le moule)
  • 1 pincée de sel fin

Pour le croustillant de Gavottes :

  • 100 g de Paillettes Gavottes
  • 200 g de pralinoise
  • 150 g de chocolat noir

Mousse au chocolat :

  • 60 g de sucre
  • 2 cuil. à soupe d’eau
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide froide

Préparation

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Préparer une plaque beurrée et recouverte d'un papier de cuisson.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un premier saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

Dans un second, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer la farine tamisée dans le premier saladier, mélanger, puis verser le beurre fondu et les blancs en neige. Mélanger à nouveau.

Verser cette préparation sur la plaque beurrée. Lisser à la spatule. Enfourner et cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Disposer le biscuit dans un moule rectangulaire de façon à réaliser 4 opéra.

 

Préparer le croustillant de Gavottes :

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre la pralinoise et le chocolat.

Verser le chocolat fondu sur les Paillettes Gavottes, mélanger. Etaler sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur.

 

Mousse au chocolat :

Faire un sirop avec 60 g de sucre et l’eau.

Tailler le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie.

Clarifier les œufs. Disposer les jaunes d’œufs dans un saladier, les battre avec le sirop de sucre.

Transvaser le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs. Bien mélanger, laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. La mélanger au chocolat.

Etaler la mousse sur le croustillant de Gavottes. Lisser.

Verser le glaçage au chocolat.

Placer au frais au moins 3 h.

Couper le gâteau de façon à réaliser 4 opéras individuels.

Servir aussitôt.

 Suggestion : vous pouvez ajouter du pailleté de Gavottes, sur les tranches de l’Opéra !

Tartelette en gelée de fraise

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

Fond de tarte Gavottes :

  • 80 g de Paillettes Gavottes ou 16 Gavottes émiettées
  • 50 g de sucre de canne
  • 70 g de beurre ½ sel fondu
  • 70 g de farine de blé
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 1 jaune d’œuf

Gelée de fraises :

  • 250 g de fraises
  • 5 cl d’eau
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe de sucre de canne
  • 1 branche de feuille de menthe fraîche

 

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Fond de tarte Gavottes :

Dans un saladier mélanger, la poudre d’amandes,  la farine et les Gavottes émiettées.

Dans un second saladier, mélanger le sucre de canne et le jaune d’oeuf.  Le mélange doit blanchir. Ajouter le beurre fondu. Verser le mélange farine/Gavottes et mélanger.

Disposer la préparation à base de Gavottes dans des moules à tartelettes. Disposer sur chaque fond de tartelette,  un papier de cuisson et quelques billes en céramique. Enfourner 20 à 25 min. Au bout de 15 à 20 min, enlever les billes et le papier de cuisson et terminer la cuisson.

Retirer du four, laisser totalement refroidir.

Gelée de fraises :

 Équeuter et couper 200 g de fraises en petits morceaux. Les mixer avec 5 cl d’eau, le jus de citron et le sucre.

Dans un bol, verser de l’eau froide, ajouter les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, verser le coulis de fraises, faire chauffer.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter hors du feu au coulis. Bien mélanger.

Verser le coulis sur le fond des tartelettes.

Au moment de servir, ajouter les fraises restantes et décorer de feuilles de menthe.

Servir frais.

Suggestion : vous pouvez réaliser ces tartelettes avec d’autres fruits : kiwi, framboise, fruit de la passion, mangue, groseille.

Poire fondante chocolat Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 32 crêpes dentelle Gavottes
  • 4 poires
  • 40 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 400 g de sucre semoule
  • 1 jus de citron
  • 220 g de chocolat noir à 65%
  • 30 g de beurre ½ sel
  • 2 cuil. à café d’eau

 

Préparation

Porter l'eau, la vanille et le sucre à ébullition.

Peler les poires en les conservant entières, les citronner.

Cuire les poires dans le sirop obtenu pendant 10 min.

Les laisser refroidir.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec l’eau et le beurre. Remuer à l’aide d’une spatule. Lisser la sauce au chocolat. Si besoin, la détendre avec le sirop de cuisson des poires.

Sur des assiettes, dresser les Gavottes comme sur la photo, disposer les poires, verser le chocolat chaud sur les poires et parsemer de Gavottes émiettées.

Servir aussitôt.

Suggestion : Vous pouvez remplacer les poires par des pêches ou des fraises. Ajouter une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands !

Cheese Cake aux Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 4 heures

Ingrédients

  • 170 g de Paillettes Gavottes ou 34 Gavottes émiettées
  • 80 g de beurre ½ sel
  • 140 g de fromage blanc
  • 300 g de fromage de type Carré frais (ou Philadelphia)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 10 cl d'eau
  • 3 feuilles de gélatine de 2 g
  • 1 citron jaune

Préparation

Laver et bosser le citron, prélever ses zestes et réserver.

Préparer le fond du cheese cake : dans un saladier, mélanger du bout des doigts le pailleté de Gavotte et le beurre ½ sel.

Disposer cette préparation dans des cercles préalablement chemisés (emporte-pièce, à défaut dans des moules à tartelettes). Laisser reposer au frais 30 minutes.

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le fromage, les zestes de citron, le fromage blanc et le sucre.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau. Hors du feu incorporer la gélatine bien égouttée. Mélanger. Verser sur la préparation fromagère. Mélanger rapidement, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser le cheese cake dans les cercles.

Lisser et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Suggestion : vous pouvez parfumer votre cheese cake aux zestes de citron vert, à la vanille. Délicieux également avec un caramel au beurre salé !

Crumble chocolat poire et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 120 g de Paillettes Gavottes ou 24 Gavottes à émietter
  • 4 poires (mures à point)
  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 50 g de farine
  • 80 g de beurre ½ sel
  • 40 g de sucre roux

Préparation

Dans un saladier, ajouter aux Gavottes émiettées la farine, le sucre roux et le beurre coupé en morceaux. Du bout des doigts, mélanger jusqu'à l’obtention d'une pâte friable.

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Peler et couper les poires en morceaux. Dans 4 mini-cocottes, répartir les poires et les pépites de chocolat. 

Parsemer de crumble de Gavottes. Enfourner environ 20 à 25 min. Déguster chaud ou froid.

Suggestion : ajouter quelques noisettes ou pistaches hachées. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des fruits rouges et du chocolat blanc.

Panna Cotta et éclats de Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 4 heures

Ingrédients

  • 3 feuilles de gélatine de 2 g
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 60 g de sucre roux
  • 4 Gavottes à émietter ou 20g de Paillettes Gavottes
  • 20 cl de coulis de fruits rouges

Préparation

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dans une casserole, réunir la crème liquide, le sucre et les graines de vanille. Faire chauffer en mélangeant. Hors du feu, laisser infuser 5 minutes.

Essorer les feuilles de gélatine, les mélanger sans cesser de remuer au contenu de la casserole.

Verser dans des verrines et faire prendre au froid.

Au moment de servir, verser le coulis sur la panna cotta et parsemer de Gavottes émiettées.

Suggestion : vous pouvez réaliser une panna cotta à l’orange sanguine, accompagnée d’un coulis de chocolat.

Gavottes en crème d'agrumes et clémentines

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 8 Gavottes émiettées ou 40 gr de Paillettes Gavottes
  • 300 g de mascarpone
  • 100 g de fromage blanc
  • 50 g de sucre glace
  • 4 clémentines
  • 5 cl d’eau
  • 3 cuil. à soupe de sucre de canne
  • 2 gouttes d’huile essentielle de cuisine au pamplemousse

Préparation

Dans un saladier mélanger le mascarpone, le fromage blanc, les gouttes d’huile essentielle et le sucre glace. Disposer au frais au moins 2 h.

Peler à vif les 4 clémentines. Disposer les quartiers dans une casserole avec 5 cl d'eau et 3 cuil. à soupe de sucre de canne. Cuire 5 minutes. Laisser refroidir.

Dans des verrines, disposer dans le fond les Gavottes émiettées, la crème d’agrume (monter à la poche à douille) et les clémentines.

Déguster aussitôt.

Suggestion : vous pouvez réaliser une crème au café à la façon d’un tiramisu.

Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac à congélation.

Tarte mousse au chocolat et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

Pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre ½ sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf

Choco-Gavottes :

  • 150 g de Paillettes Gavottes ou 30 Gavottes émiettées
  • 200g de pralinoise
  • 100g de chocolat noir.

Mousse au chocolat :

  • 150 g de chocolat noir (64% de cacao)
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 20 g de sucre semoule 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot. Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur.

Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte.

Piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette, disposer un papier de cuisson puis ajouter des billes céramique (ou haricots secs). Au bout de 20 min, enlever les billes et la feuille de cuisson, poursuivre la cuisson environ 5 min. Laisser refroidir.

Préparer le choco-Gavottes :

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre les chocolats.

Dans un saladier, concasser les Gavottes.

Verser le chocolat fondu sur les Gavottes émiettées, mélanger. Etaler sur le fond de tarte cuit.

Laisser prendre au froid 30 min.

Au bout de ce laps de temps, préparer la mousse au chocolat :

Tailler 140 g de chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs (clarifier).

Verser le chocolat fondu (refroidi) dans un saladier, tout en mélangeant incorporer 2 jaunes d'œufs.

Monter les 3 blancs en neige, incorporer délicatement ces blancs en neige au chocolat.

Etaler la mousse au chocolat sur le fond de tarte aux Gavottes. Placer 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer de copeaux de chocolat.

Suggestion : vous pouvez réaliser une mousse de chocolat blanc à la place du noir et ajouter des amandes aux Gavottes. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, utilisez une pâte brisée pur beurre.

Gratin de pommes de terre aux Gavottes

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 4 Gavottes ou 20 g de Paillettes Gavottes
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre ½ sel
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 cuil. à soupe de sésame
  • gros sel

Préparation

Laver les pommes de terre.

Faire bouillir l’eau dans une grande casserole, saler au gros sel, et plonger les pommes de terre (environ 20 min de cuisson selon, la grosseur). Les éplucher une fois qu'elles sont tièdes.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Eplucher et émincer les oignons.

Dans une assiette, ajouter aux Gavottes émiettées du sel, du poivre et du sésame.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, verser les oignons et les cuire sans coloration.

Beurrer légèrement un plat à gratin, disposer une première couche de pommes de terre émincées, les oignons puis une dernière couche de pommes de terre. Verser la crème liquide et parsemer de chapelure de Gavottes.

Enfourner 15 minutes.

Suggestion : vous pouvez ajouter du parmesan en copeaux à votre chapelure.

Fromage frais en robe croustillante de Gavottes

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
  • Repos : 15 minute(s)

Ingrédients

  • 4 Gavottes émiettées ou 20g de Paillettes Gavottes
  • 2 cuil. à soupe de graines de lin
  • 1 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 1 pincée de piment rouge
  • 250 g de fromage frais (Petit Billy…)
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Dans une assiette, ajouter aux Gavottes émiettées du sel, du poivre, des graines de lin et du piment.

Dans un saladier, verser le fromage, le pavot, du sel et du poivre, bien mélanger.

Préparer des boulettes de fromage frais, les disposer au frais 20 min.

Au moment de servir, rouler les billes de fromage dans la panure réalisée avec les Gavottes.

Suggestion : disposer les billes de fromage sur des petits pics en bois.

Cookies aux noisettes, chocolat et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 80 g de pépites de chocolat
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 16 Gavottes
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Battre la préparation pour obtenir une pâte crémeuse. Incorporer les œufs un à un, tout en mélangeant.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes, les Gavottes et la levure. Ajouter peu à peu ce mélange à la préparation précédente.
Ajouter les pépites de chocolat.
Façonner la pâte en petits rouleaux tel un saucisson puis réserver au frais.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Trancher les rouleaux afin d'obtenir des tranches d'environ 5 mm. Les déposer sur une plaque allant au four.
Enfourner pendant 10 minutes environ à 180°C.
Sortir les cookies du four et les décoller de la plaque. Les déposer sur une grille le temps qu'ils refroidissent.

Riz au lait, pêches et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 2 pêches
  • 20 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 25 g de sucre
  • 2 Gavottes

Riz au lait :

  • 1 L de lait entier
  • 130 g de riz rond
  • 60 g de sucre roux
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Pour le riz au lait :

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Rincer le riz sous l'eau froide. Le déposer dans une casserole, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l'apparition du premier bouillon. Rincer de nouveau et égoutter.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Réduire le feu, ajouter le riz, le sucre roux, les graines et la gousse de vanille. Remuer sans cesse, parsemer de morceaux de beurre et poursuivre la cuisson à feu doux entre 30 et 40 minutes (selon le riz choisi). Le liquide ne doit pas être totalement absorbé.

Laver les pêches, les éplucher, les tailler en deux et les découper en cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les cubes de pêches, saupoudrer de sucre, cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Emietter les biscuits.

Servir le riz avec les pêches sautées, parsemer de Gavottes émiettées et déguster !

Mousse de fraises, compotée de rhubarbe et feuillantines aux Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

Compotée de rhubarbe :

  • 500 g de rhubarbe fraîche
  • 120 g de sucre roux
  • 4 cuil. à soupe d'eau

Mousse de fraises :

  • 500 g de fraises de Plougastel
  • 180 g de sucre glace
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de lait
  • 3 g d'agar agar

Feuillantines :

  • 1 feuille de brick
  • 15 g de beurre 1/2 sel
  • 20 g de sucre roux
  • 1 cuil. à soupe de jus d'ananas
  • 3 Gavottes

Préparation

Pour la compotée de rhubarbe :

Effiler la rhubarbe, la couper en dés.
Cuire à feu moyen la rhubarbe, l'eau et le sucre, environ 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une compote. Laisser refroidir et placer au frais.

Pour la mousse de morceaux de fraises :

Laver, équeuter et tailler les fraises en rondelles. Saupoudrer la moitié des fraises de sucre glace et mixer.
Porter à ébullition 2 minutes le lait et l'agar agar en mélangeant et ajouter la crème fraîche.
Verser la crème à l'agar agar sur les fraises mixées. Mixer de nouveau 30 secondes. Transvaser dans un saladier et ajouter les morceaux de fraises réservés.
Répartir la mousse aux morceaux de fraises dans de petites verrines et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Feuillantines :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans une casserole, faire juste fondre le beurre 1/2 sel avec le jus d'ananas.
A l'aide d'un couteau, tailler la feuille de brick en morceaux (selon la forme souhaitée). La badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre roux et de Gavottes émiettées. Enfourner et cuire environ 10 minutes à 180°C jusqu'à coloration.
Retirer la mousse du réfrigérateur, couvrir de compotée de rhubarbe, accompagner des feuillantines. Servir !

Petits pots de crème vanille et tuiles aux Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

Petits pots de crème :

  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 cl de lait entier
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à café d'extrait de VANILLE

« Tuiles » aux amandes :

  • 4 Gavottes émiettées
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g de farine (type 55)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 g de beurre

Préparation

Pour les petits pots de crème :

Préchauffer le four à 160°C (th.4).
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser progressivement le contenu de la casserole tout en mélangeant. Incorporer la vanille. Répartir dans les petits pots.
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes au bain-marie. Laisser refroidir, réserver au frais.

Pour les « tuiles » aux amandes :

Faire fondre 10 g de beurre à feu doux.
Clarifier un œuf, le déposer dans un saladier, battre légèrement son blanc à la fourchette. Ajouter la farine, le sucre, l'œuf entier restant, les amandes, la vanille et le beurre fondu. Bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Ajouter les Gavottes émiettées.
Hausser la température du four à 220°C (th.7).
Disposer un papier de cuisson sur la plaque du four, y déposer de petits tas de pâte. À l’aide d’une cuillère, aplatir la préparation, enfourner et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent.

Servir les crèmes accompagnées des tuiles !

Gâteau aux noisettes, chocolat amer et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 100 g de noisettes
  • 8 Gavottes
  • 40 g de cacao amer en poudre
  • 55 g de beurre 1/2 sel
  • 3 œufs
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de sucre roux
  • 2 cuil. à soupe de sucre semoule

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Hacher finement les noisettes.
Déposer 50 g de beurre 1/2 sel dans une assiette. A l'aide d'une fourchette, travailler le beurre en pommade.
Dans un bol, casser et déposer les blancs d'œufs, fouetter énergiquement avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Réserver.
Dans un saladier, réunir les noisettes hachées et les Gavottes émiettées, ajouter le sucre roux, 20 g de cacao amer et le beurre pommade. Bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Beurrer l'intérieur de 4 cercles individuels, les saupoudrer de sucre semoule. Les déposer sur une plaque allant au four. Remplir les cercles du contenu du saladier jusqu'au 3/4 de la hauteur. Enfourner et cuire 15 minutes environ à 180°C..
A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler en glissant une lame de couteau le long des parois des cercles.
Au moment de servir, déposer le gâteau dans une assiette. Saupoudrer de sucre glace, de cacao amer et de Gavottes émiettées.

Glace maison au yaourt pralin et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
  • Repos : 1 heure

Ingrédients

  • 2 yaourts à la grecque
  • 15 cl de lait entier
  • 3 blancs d'œufs
  • 100 g de sirop d’agave
  • 50 g de pralin
  • 10 Gavottes émiettées

Préparation

Dans un saladier, mélanger les yaourts et le lait.

Monter les blancs en neige ferme avec le sirop d’agave, ajouter le pralin et les 9 Gavottes émiettées.
Ajouter les blancs en neige au mélange de yaourts et de lait. Bien mélanger l'ensemble des ingrédients et verser dans la sorbetière. La prise est rapide, environ 20 minutes.

Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
Disposer la glace dans des verrines et saupoudrer de Gavottes.

Suggestion : Si vous n’avez pas de sorbetière, préparer la glace, la disposer au congélateur et remuer toutes les 30 minutes pour casser les paillettes.

Bonbons de foie gras poivrés et Gavottes

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
  • Repos : 45 minute(s)

Ingrédients

  • 240 g de bloc de foie gras de canard
  • Poivre du moulin
  • 10 Gavottes

Préparation

Emietter les Gavottes dans une petite assiette et ajouter plusieurs tours de poivre du moulin (selon l’assaisonnement souhaité). Mélanger.
A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de foie gras. Piquer les billes avec des pics en bois ou des petites fourchettes.
Passer chaque bille de foie gras dans l’assiette de Gavottes.
Les disposer dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pendant au moins 45 min.

Mousse chocolat Gavottes et son crumble

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 120 g de chocolat noir à 85%
  • 150 g de crème de marron
  • 15 cl de crème liquide froide
  • 20 g de farine
  • 16 Gavottes
  • 20 g d’amandes concassées
  • 30 g de beurre ½ sel
  • 20 g de sucre roux
  • 5 cl d’eau

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Emietter 10 Gavottes.
Dans un saladier, disposer la farine, les amandes concassées, le beurre en morceaux, le sucre roux et 10 Gavottes émiettées.
Confectionner le crumble.
Disposer le crumble sur une plaque préalablement chemisée d’un papier de cuisson.
Cuire 10 à 15 min.
Sortir le crumble et réserver.

Dans une casserole, verser 5 cl d’eau, ajouter les carrés de chocolat et laisser fondre à feu doux.
Hors du feu, ajouter la crème de marron et mélanger à la spatule. Laisser refroidir.
Ajouter le reste de Gavottes émiettées.
Monter la crème liquide en chantilly. La mélanger à la préparation précédente.
Verser la mousse dans des verrines, disposer au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemer le crumble sur les verrines et déguster.

Cupcake aux fruits rouges et glaçage de Gavottes

Sucré
  • Pour 12 cupcakes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 1 moule à muffins
  • 12 caissettes en papier
  • 2 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine tamisée
  • 125 g de beurre ½ sel
  • 125 g de fruits rouges frais ou surgelés

Pour le glaçage :

  • 170 g de sucre glace
  • 60 g de beurre doux
  • 5 à 10 cl de crème liquide
  • 4 Gavottes émiettées

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier casser les œufs entiers, les fouetter et verser le sucre tout en continuant à battre.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser sur la préparation.
Mélanger la farine et la levure tamisées. Verser la farine et bien mélanger.
Verser la préparation dans les moules à muffins en les remplissant au ¾.
Y déposer délicatement les fruits rouges en les intégrant dans la préparation.
Les cuire environ 15 min, les sortir et les laisser reposer.

Préparer le glaçage :

Pour préparer votre glaçage, battre ensemble le sucre glace, le beurre, la crème et les Gavottes.

Montage

Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

Truffes au chocolat et Gavottes

Sucré
  • Pour 20 truffes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 125 g de beurre ½ sel
  • 250 g de chocolat noir à 70%
  • 2 jaunes d'œuf
  • 40 g de sucre glace
  • 20 Gavottes

Préparation

Dans une casserole, disposer le chocolat préalablement coupé en morceaux.
Ajouter le beurre coupé en petits dés et laisser fondre à feu très doux pendant 2 à 4 min.
Hors du feu mélanger le chocolat et le beurre et ajouter les jaunes d’œufs puis le sucre glace. Mélanger à nouveau.
Laisser refroidir et ajouter 8 Gavottes émiettées avant que la préparation ne solidifie.
Disposer au frais au moins 1 heure.

Dans une assiette, émietter le reste des Gavottes.
Former les truffes dans les paumes des mains ou à l’aide d’une cuillère à café et les enrober de Gavottes émiettées.

Rochers congolais aux Gavottes et caramel

Sucré
  • Pour 20 rochers
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 150 g de noix de coco râpée
  • 20 g de beurre ½ sel fondu
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 6 Gavottes
  • 1 pot de Caramel fondant au beurre salé

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la noix de coco et le sucre en poudre.
Ajouter le beurre fondu, les 2 œufs, bien mélanger et ajouter les Gavottes émiettées.
Disposer un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Former les rochers soit à l’aide d’une petite cuillère soit avec les mains.
Faire un petit trou pour verser le caramel liquide, refermer le rocher.
Les déposer sur la plaque de cuisson.
Enfourner 10 à 15 minutes à 180°C. jusqu'à ce que les rochers soient dorés.
Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Mille-feuilles de Gavottes aux fraises

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :

Ingrédients

  • 36 Gavottes entières
  • 250 g de fraises
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre glace
  • Caramel liquide au beurre salé

Préparation

Pour chaque mille-feuilles prendre 9 Gavottes entières. A l’aide du caramel liquide les coller par trois.
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux.
Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant 30 g de sucre glace (plus ou moins selon votre goût).

Montage du mille-feuilles :

Sur un assemblage de 3 Gavottes, disposer les fraises coupées en deux puis une couche de chantilly.
Renouveler l’opération une fois et terminer par la dernière couche de Gavottes. Saupoudrer de sucre glace.
Déguster aussitôt.

Millefeuilles de Gavottes aux pommes et boudin noir

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 1 boudin noir
  • 1 grande feuille de brick
  • 2 pommes (Cox orange, ou autre)
  • 8 Gavottes nature
  • 40 g beurre demi-sel
  • 20 g sucre brun (ou blanc)
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Préchauffer le four à 180°C
- Emietter les Gavottes.
- Laver et couper les pommes en tranches d’1 cm.
- Couper le boudin en rondelles.
- Découper les feuilles de brick en cercles.
- Faire fondre 15 g de beurre et badigeonner les feuilles de brick. Les assaisonner de poivre et de piment.
- Disposer au four jusqu'à coloration des cercles.
- Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et cuire les tranches de pommes. Elles doivent être cuites mais avoir encore avec une belle tenue. Réserver au chaud.
- Cuire le boudin dans la même poêle que les pommes.
- Monter les mille-feuilles en alternant les couches de pommes, boudins, de Gavottes et de brick.

Déguster à l’apéritif ou en mises en bouche.

Suggestion : Réaliser une variante de cette recette avec du boudin blanc.

Asperges vertes, chapelure de Gavottes

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 20 asperges vertes
  • 1 œuf
  • 40 g chapelure
  • 6 Gavottes nature
  • 40 g beurre ½ sel
  • 2 c à s huile de tournesol
  • 1 vinaigrette aux fruits (passion ou cassis)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

- Si besoin, peler les asperges. Couper la tige en biseaux. Les laver et les essuyer.
- Battre l’œuf avec un filet d’eau, verser dans une assiette.
- Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure, les Gavottes émiettées, le sel et le poivre.
- Rouler les asperges dans l’œuf battu, puis dans le mélange de Gavottes et renouveler l’opération une fois.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, déposer et y faire cuire les asperges très rapidement, juste le temps de bien les colorer (de 2 à 4 min en fonction de leur grosseur). Les asperges doivent être légèrement croquantes. Les déposer sur du papier absorbant.

Disposer votre entrée sur des assiettes, dresser avec un cordon de vinaigrette aux fruits et décorer avec des brisures de Gavottes. Déguster aussitôt.

Cake Pops aux Gavottes

Salé
  • Pour 12 cakes pops
  • Préparation :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 150 g cake marbré ou nature
  • 60 g Fromage frais nature ou Petit Billy
  • 50 g sucre glace
  • 200 g pralinoise
  • 24 Gavottes nature ou 48 demi-crêpes Gavottes au caramel au beurre salé
  • Quelques fruits rouges (framboises, cassis, mûres)
  • Des pics ou bâtons de sucette

Préparation

- Dans un saladier, émietter le gâteau, ajouter le fromage frais et le sucre glace. Bien mélanger la préparation. Façonner des bonbons, sans omettre si vous le souhaitez de déposer au centre,  un cœur de fruits rouges.  Placer au moins 1 h au réfrigérateur.

- Dans une casserole,  faire fondre la pralinoise au bain-marie, puis ajouter les Gavottes émiettées. Tremper les pics (ou bâtons de sucette) dans ce mélange puis piquer les bonbons.

Placer les bonbons au frais durant une heure, le temps que les supports se fixent à la préparation.

- Maintenir au chaud le mélange Gavottes/pralinoise.

- Plonger les Cake Pops dans le mélange Gavottes/pralinoise, afin de napper les bonbons. Décorer avec des brisures de Gavottes et laisser sécher.

Suggestion : Cette recette peut aussi être réalisée avec 48 demi-crêpes dentelle Gavottes au caramel au beurre salé.

Dips de poulet aux Gavottes

Salé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 3 escalopes poulet
  • 1 œuf, 40 g chapelure
  • 6 Gavottes nature
  • 1 c à s farine
  • 5 cl huile de tournesol
  • 30 g beurre demi-sel
  • 200 g fromage blanc 0 %
  • 1 ½ bouquet de ciboulette
  • poivre du moulin
  • sel

Préparation

- Emincer les escalopes de poulet en lanières.
- Dans un bol, fouetter l'œuf avec une pincée de sel. Verser le mélange dans une assiette.
- Dans une seconde assiette, réunir la farine, la chapelure, les Gavottes émiettées et du poivre (éventuellement du piment). Mélanger.
- Passer les morceaux de poulet dans l'œuf battu puis dans la panure. Renouveler l’opération.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, saisir le poulet et poursuivre à la cuisson à feu doux, pendant 5 à 8 minutes.

Pour la sauce au fromage blanc :

- Laver et ciseler la ciboulette.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec du sel, du poivre et la ciboulette.
- Verser la sauce dans des ramequins.

Servir aussitôt les Dips de poulet et la sauce aux herbes.

Tiramisu de Gavottes aux framboises

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 250 g framboises
  • 12 Gavottes au caramel au beurre salé
  • 3 œufs
  • 120 g sucre en poudre
  • 350 g mascarpone
  • 2 c à s sucre glace
  • quelques feuilles de menthe

Préparation

- Séparer le blanc des jaunes d’œufs : déposer les jaunes dans un saladier, verser tout en mélangeant au fouet, le sucre en poudre. Le mélange doit blanchir.
- Incorporer le mascarpone.
- monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
- Dans des verrines ou des pots, déposer une couche de cette préparation, puis quelques framboises. Renouveler jusqu’au remplissage au 2/3 des récipients.
Placer au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, disposer les crêpes dentelle Gavottes dans les verrines ou pots, et décorer avec une feuille de menthe et une framboise. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de Gavottes et saupoudrer de sucre glace. Déguster !

Suggestion : Selon vos envies, les framboises peuvent être remplacées par un autre fruit de saison.

Verrines aux deux chocolats et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 130 g chocolat blanc
  • 140 g chocolat noir
  • 30 g beurre ½ sel
  • 12 Gavottes nature ou chocolat
  • 3 œufs
  • 20 g sucre en poudre
  • 1 c à s sucre glace
  • 40 cl crème liquide entière

Préparation

- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 5 cl de crème liquide.
- Monter les 35 cl de crème liquide en chantilly.
- Une fois que le chocolat est bien fondu, le mélanger à la chantilly.
- Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur 30 min.

Pendant ce temps :

- Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace.
- Verser le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs, bien mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.

Dressage des verrines :

- Sortir les verrines du réfrigérateur, disposer la mousse de chocolat noir sur la préparation au chocolat blanc
- Laisser reposer au moins 1 h avant de servir.

Juste avant de servir :

Déposer les Gavottes émiettées sur les verrines.

Gâteau d’anniversaire croustillant aux Gavottes

Sucré
  • Pour 12 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

  • 24 Gavottes nature, soit un étui de 125gr,
  • 200 g pralinoise
  • 200 g chocolat noir à 64 %
  • 200 g beurre demi-sel
  • 170 g sucre roux
  • 6 œufs
  • 200 g farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 feuille d’or
  • 2 c à s cacao amer

Préparation

- Dans un plat à micro-ondes, disposer le beurre et le chocolat noir en morceaux, faire fondre 2 minutes.
Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger.
- Ajouter le sucre roux, puis les œufs entiers, un à un. Mélanger.
Verser la farine avec la levure tamisée.
- Chemiser un plat rond et haut pouvant aller au micro-ondes.
Verser la préparation dans le plat, cuire 8 à 10 minutes. (selon la puissance du micro-ondes)
- Sortir le gâteau, laisser le reposer 20 min, puis le démouler délicatement.
Une fois qu’il est refroidi, le découper en 2 ou 3 disques de même épaisseur.

Préparer la garniture :

- Faire fondre la pralinoise, émietter 20 Gavottes, mélanger et disposer sur 1 ou 2 disques la préparation.
- Monter le gâteau, disposer au frais jusqu’au moment de servir.
- Saupoudrer le gâteau de cacao amer, disposer des morceaux de feuilles d’or et agrémenter de quelques Gavottes.

Suggestion : accompagner ce gâteau d’une crème anglaise.

Barres de céréales aux éclats de Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 1 heure

Ingrédients

  • 100 g fruits secs (noisettes, noix de cajou, amandes, noix, etc)
  • 200 g muesli
  • 10 Gavottes nature
  • 40 g beurre demi-sel fondu
  • 2 c à s huile de tournesol
  • 30 g miel liquide
  • 50 g pépites de chocolat

Préparation

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Emietter les Gavottes, les disposer dans un saladier avec le muesli et le mélange de fruits secs.
- Verser l’huile, le beurre fondu, le miel. Bien mélanger et ajouter les pépites de chocolat.
- Tasser fermement la préparation dans des petits moules à cake.
- Enfourner 15 minutes.
- Sortir les moules du four et laisser reposer avant de les démouler.

Suggestion : vous pouvez saupoudrer les barres de céréales de sucre glace.

Mendiants aux Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 4 heures

Ingrédients

  • 50 g pralinoise
  • 50 g chocolat noir
  • 4 Gavottes, 1 c à s pistache
  • 1 c à s cranberries

Préparation

- Faire fondre les chocolats dans une casserole au bain-marie. Mélanger.

- Préparer une plaque pâtissière avec un papier de cuisson. A l'aide d'une cuillère à café, dresser les palets. Déposer délicatement les Gavottes émiettées, les pistaches et les cranberries.

- Laisser reposer dans un endroit frais et sec.

Croquets aux Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 125 g farine de blé
  • 24 Gavottes émiettées soit un étui de 125 g
  • 250 g amandes entières
  • 150 g sucre roux
  • 2 œufs
  • ½ sachet de levure
  • 5 cl lait
  • 5 g beurre ½ sel

Préparation

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un robot, mélanger la farine, la levure, le sucre roux et les œufs.
- Ajouter les Gavottes émiettées et les amandes entières.
- Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Disposer 2 pâtons de pâte sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte d’un papier de cuisson.
- Faire fondre le beurre dans le lait et badigeonner la préparation.
- Enfourner environ 1 h. Sortir du four et découper immédiatement avant que les pâtons ne soient trop secs.

Sablé craquant de Gavottes au citron

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :

Ingrédients

  • 70 g sucre roux
  • 80 g beurre ½ sel fondu
  • 75 g farine de blé
  • 15 Gavottes nature
  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ sachet de levure
  • 1 pot de lemon curd

Préparation

- Préchauffer le four à 150°C.
- Dans un saladier mélanger, la levure, la farine et les Gavottes émiettées.
- Dans un second saladier, verser les jaunes d’œufs et ajouter le sucre tout en mélangeant.
Le mélange doit blanchir. Ajouter le beurre fondu.
- Verser le mélange Farine/Gavottes et mélanger.
- Prendre un peu de pâte, la disposer dans un moule silicone à demi-sphère, la pâte doit avoir 5 millimètres d’épaisseur.
- Disposer dans chaque base de biscuit, un papier de cuisson et un poids (billes, haricots secs, etc).
- Enfourner 20 à 25 min.
- Retirer du four, laisser refroidir avant de démouler et garnir de lemon card.

Recettes de chefs

Avocat et chocolat en bavarois

Sucré

  • Le Roscanvec - Vannes (56)

Ingrédients

Sorbet banane :

  • 5 bananes bien mûres
  • Le jus d’un citron
  • 150 gr de sucre
  • 1 l d’eau

Bavarois d’avocat :

  • 2 beaux avocats
  • Le jus d’un 1/2 citron
  • 5 cl de sirop
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 gr de sucre glace

Bavarois au chocolat :

  • 60 gr de chocolat noir
  • 10 cl de lait
  • 125 gr de crème liquide
  • 2 œufs
  • 30 gr de sucre
  • 20 gr de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 pincée de sel

Biscuit craquant :

  • 10 Gavottes (en brisures)
  • 80 gr de praliné
  • 20 gr de chocolat

Préparation

SORBET BANANE

- Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau, mélanger et laisser refroidir.
- Ajouter le jus de citron, les bananes mixées en purée fine et mélanger avec le sirop.
- Mettre en sorbetière.

BAVAROIS AU CHOCOLAT

- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire fondre la gélatine dans le lait chaud et verser celui-ci sur le mélange œufs-sucre.
- Fouetter pour obtenir un liquide homogène.
- Verser la préparation sur le chocolat en morceaux et laisser fondre à feu doux.
- Laisser refroidir. Battre la crème en chantilly, ajouter du sel et le sucre glace. Battre de nouveau et l’ajouter à la première préparation.
- Verser dans un moule et placer au réfrigérateur.

BAVAROIS D’AVOCATS

- Faire ramollir les feuilles de gélatine.
- Dans un mixeur, réduire les avocats en purée. Ajouter le jus de citron.
- Essorer la gélatine et chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.
- Ajouter la gélatine et le sirop à l’avocat et mixer. Battre la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce que le mélange devienne brillant.
- Incorporer la crème chantilly petit à petit. Verser la préparation sur le bavarois chocolat et remettre le moule au réfrigérateur.

BISCUIT CRAQUANT

- Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie.
- Lorsque la préparation est homogène, ajouter les Gavottes brisées hors du feu.
- Mélanger puis étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Réserver une heure au frais puis tailler au couteau.
- Au moment de servir, démouler le bavarois sur le biscuit. Dresser l’assiette en ajoutant une quenelle de sorbet banane.

Breizh touch'

Sucré

  • Auberge Grand Maison – Mur de Bretagne (22)

Ingrédients

Palet breton

  • 40 gr de beurre doux
  • 40 gr de beurre demi-sel
  • 60 gr de sucre
  • 30 gr de jaunes d’œufs (1 ou 1 et ½)
  • 80gr de farine


Sauce caramel

  • 42 gr de sucre
  • 10 gr d’eau
  • 10 gr de beurre doux
  • 90 gr de crème liquide
  • 1 gr de sel de Guérande


Mousse chocolat blanc

  • 125 gr crème liquide
  • 75 gr beurre doux
  • 2 feuilles de gélatine
  • 250 gr de chocolat blanc
  • 300 gr de crème fraîche montée


Croustillant chocolat blanc et Gavottes en brisures

  • 30 gr de chocolat blanc
  • 20 crêpes dentelle Gavottes


Sorbet lait ribot

  • 250 gr de lait ribot
  • 18 gr glucose (facultatif)
  • 31 gr d’eau
  • 96 gr sucre
  • 1 gr de stabilisateur (facultatif)

Préparation

PALET BRETON
Ramollir le beurre en beurre pommade. Ajouter le sucre, puis les jaunes d’oeufs et enfin la farine. Mélanger et étaler sur du papier sulfurisé. Cuire à 180° de 30 à 40 minutes et détailler des cercles à l’emporte-pièce.

SAUCE CARAMEL
Cuire le sucre et l’eau a 185°. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. Ajouter ensuite la crème chaude et mélanger. Passer au chinois. Mouler la sauce (à défaut de tubes ou moules spécifiques, il est possible de couler le caramel dans des moules à glaçon à la forme désirée) et réserver au congélateur.

MOUSSE CHOCOLAT BLANC
Chauffer la crème et le beurre. Ajouter la gélatine. Verser le tout sur le chocolat en morceau. Incorporez la crème montée délicatement. Mouler en cercle afin d’incorporer la sauce caramel. Réserver au congélateur.

CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC ET GAVOTTES EN BRISURES
Faire fondre le chocolat blanc et mélanger avec les Gavottes. Etaler sur du papier sulfurisé (ou sur une feuille alimentaire imprimée) et détailler des cercles à l’importe pièce.

SORBET LAIT RIBOT
Faire fondre le glucose avec un peu de lait ribot. Réaliser un sirop à sorbet avec le sucre, l’eau et le stabilisateur. Mélanger tous les éléments. Passer au chinois, réserver 12 heures au réfrigérateur.

Croq'Gavottes et abricot basilic

Sucré
  • Pour 6 personnes

  • Le Saison – Saint-Grégoire (35)

Ingrédients

  • 20 crêpes dentelle Gavottes (en brisures)
  • 100 gr isomalt (ou en remplacement par 80 gr de sucre cuit à sec et 20 gr glucose)

Pâte d’abricot :

  • 300 gr abricots
  • 150 gr sucre cassonade
  • 3 gr agar-agar

Crème basilic :

  • 20 cl crème fleurette
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 gr sucre
  • 15 gr farine de maïs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl crème fouettée
  • 20 gr feuilles de basilic

Préparation

CROQ’GAVOTTES

- Faire chauffer l’isomalt et ajouter les brisures de Gavottes. Remuer à la spatule et laisser refroidir sur une plaque de silicone puis broyer en poudre au mixer.
- Réaliser un patron rectangle creux de 10 centimètres x 3 centimètres et saupoudrer le contenu obtenu dans cette forme (sur du papier sulfurisé) en prévoyant 3 rectangles (très fins) par personne.
- Cuire à 170° jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde et refroidir.

PÂTE D’ABRICOT

- Laver, dénoyauter les abricots ; en réserver un pour tailler en dés crus pour la finition. Casser les noyaux pour en extraire l’amande et l’ajouter aux quartiers d’abricots.
- Sucrer et cuire à couvert 5 minutes puis lier à l’agar-agar et couler dans un moule rectangle (afin de pouvoir découper des lamelles dans la préparation ensuite). Laisser Refroidir.

CRÈME BASILIC

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine de maïs et verser la crème bouillante infusée au basilic puis mélanger.
- Cuire comme une crème anglaise puis ajouter à la gélatine (précédemment ramollie) et mixer.
- Passer au chinois et refroidir.
- Ajouter enfin la crème fouettée et laisser prendre au réfrigérateur.

DRESSAGE

- Disposer sur une assiette une lame de Croq’Gavottes et découper une tranche de pâte d’abricot.
- Reposer une autre lame de Croq’Gavottes.
- Dresser à l’aide de la poche (munie d’une grosse douille) la crème basilic sur la longueur.
- Reposer une dernière lame de Croq’Gavottes. Ajouter la salade d’abricot (coupés en petits dés) assaisonnée de basilic et huile d’olive.

Croustillant aux fraises et sucette Gavottes

Sucré
  • Pour 6 personnes

  • La vieille tour - Plérin (22)

Ingrédients

Sucettes :

  • 80 gr de chocolat noir
  • 80gr de pâte à tartiner
  • 50 gr de Gavottes (en brisures)


Millefeuilles :

  • 18 Gavottes
  • 1kg de fraises de Plougastel
  • 3 feuilles de basilic
  • ¼ de Gousse de vanille
  • 30 gr de sucre
  • 1,5 feuille de gélatine

Préparation

Réalisation des sucettes

Faire fondre au bain-marie le chocolat et la pâte à tartiner et verser dans des petits moules à sucettes (ou autres moules en silicone pouvant faire office de moule). Réserver au congélateur.

Réalisation du Millefeuille

Laver et équeuter les fraises, en couper 800 gr en 2 et mettre dans un saladier avec 30 gr de sucre, 3 feuilles des basilic et ¼ de gousse de vanille et couvrir d’un film plastique de façon hermétique et réserver une heure.
Cuire ensuite au bain-marie à feu moyen pendant 20 min environ.
Filtrer le jus de fraises obtenu et en chauffer environ 2 dl avec de la gélatine ramollie au préalable. Verser dans un plat d’un centimètre et demi de profondeur et placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Assembler le millefeuille en alternant (comme sur la photo) les 3 Gavottes, la gelé de fraises et les fraises restantes coupées en deux et légèrement sucrées.

Au moment de servir, sortir les sucettes du congélateur, les démouler. Passer les rapidement au chaud (au dessus d’un feu de gazinière, au chalumeau de cuisine ou à l’aide d’une flamme de briquet) afin d’imprégner les brisures de Gavottes

Cylindre chocolat praliné

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Maxime et JP Crouzil – Plancoët (22)

Ingrédients

Crème pâtissiere au praliné amandes/noisettes

  • ½ de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 150 gr de praliné
  • 30 gr de grué de cacao (à défaut des pépites de chocolat)
  • 100 gr de chocolat de couverture noire 64%

Pour l’enrobage

  • 36 crêpes dentelle Gavottes en brisures

Lait d’amandes

  • 125 gr de lait
  • 125 gr de crème
  • 125 gr d’amandes blanches
  • 1 gousse de vanille
  • 60 gr de sucre
  • 3 gr de maïzena

Sablé breton

  • 125 gr de farine
  • 75 gr de beurre
  • 50 gr sucre
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation

REALISATION DU CYLINDRE
Mélanger le ½ litre de lait, les 5 jaunes d’œufs, 100 gr de sucre et ½ gousse de vanille (pour obtenir la crème pâtissière).Cuire la crème pâtissière, ajouter le grué et le praliné en fin de cuisson. Sur une plaque, à l’aide d’une poche, former 4 cylindres réguliers. Passer au congélateur pendant quelques heures. Une fois sortis, badigeonner les cylindres de chocolat puis les rouler dans les brisures de Gavottes. Réserver au frais.

LAIT D’AMANDES
Infuser tout simplement les amandes dans le lait sucré, vanillé. 30 minutes plus tard, passer au chinois, porter à ébullition, puis ajouter la maïzena. Réserver au frais.

SABLE BRETON
Mélanger le beurre, la farine, et le sucre, puis les œufs. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Abaisser le plus fin possible, détailler la forme souhaitée et cuire à 175°C pendant 8 minutes.

Dôme chocolat Gavottes et framboises

Sucré
  • Pour 6 Dômes

  • La fontaine aux perles – Rennes (35)

Ingrédients

Biscuits :

  • 24 crêpes dentelle Gavottes
  • 120 gr chocolat 69%
  • 160 gr praliné fruité

Mousse chocolat :

  • 200 gr chocolat 69%
  • 160 gr lait 1/2 écrémé
  • 330 gr crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine

Inclusion (intérieur) :

  • 250 gr framboises fraîches

Décors :

  • 125 gr framboises fraîches
  • 60 gr coulis framboise
  • 13 Gavottes (en brisures pour enrober le dôme)
  • Feuilles de menthe

Présentation :

  • 6 crêpes dentelle Gavottes entières

Préparation

RÉALISATION DU BISCUIT

Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie.
- Ajouter les Gavottes (en brisures).
- Étaler sur un papier sulfurisé une épaisseur de 3 millimètres de préparation.
- Réserver au frais.

RÉALISATION DE LA MOUSSE

- Tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine et verser sur le chocolat.
- Remuer du centre vers l’extérieur.
- Monter la crème fleurette mousseuse (pas trop ferme). Incorporer délicatement à la spatule le chocolat à la crème mousseuse.
- Couler dans un moule en dôme (en 1/2 sphère) la moitié du moule avec la mousse au chocolat.
- Insérer les framboises fraîches et les recouvrir de mousse. Mettre au congélateur puis conserver une journée.

PRÉSENTATION

- Reprendre le biscuit et tailler un cercle de la taille du dôme.
- Sortir l’entremet du congélateur 1/2 heure avant.
- Démouler l’entremet et le poser sur le biscuit. Enrober l’entremet de Gavottes. Dresser sur l’assiette le dôme au chocolat sur un coulis de framboise appliqué au pinceau.
- Entourer l’entremet de framboises et disposer une ou deux feuilles de menthe et une crêpe dentelle Gavottes.

Fraises en brochettes et smoothie

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Castel Marie Louise – La Baule (44)

Ingrédients

Fruits rouges à boire :

  • 250 de fraises
  • 100 gr de framboises
  • 1 yaourt nature
  • 2 feuilles de menthe


Fraises en croûte :

  • 8 fraises
  • 20 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 gr de beurre
  • 5 crêpes dentelle Gavottes (en brisures)
  • 1 oeuf

Préparation

FRUITS ROUGES A BOIRE
Dans un bol à mixeur, mélanger les fruits rouges, le yaourt, la menthe et mixer fortement. Réserver au frais avant d servir.

BROCHETTES DE FRAISES EN CROUTE
Couper 8 grosses fraises en deux dans la longueur, disposez-les à plat par 4 moitiés coté à coté pour pouvoir les relier en brochette. Les transpercer d’un pique en bois. Les tremper coté plat dans un œuf battu avec un peu de sucre et de vanille « ouverte ». Briser les Gavottes dans une assiette plate et venir appliquer une légère pression aux brochettes pour bien coller les éclats de Gavottes aux fraises.
Dans une poêle, avec un peu de beurre, dorer les brochettes 30 secondes pour former une belle croûte sur les fraises.

Framboises et Gavottes en version estivale

Sucré
  • Pour 6 personnes

  • La roseraie de Bel Air – Pluguffan (29)

Ingrédients

Ganache à la pulpe de framboises :

  • 150 gr de pulpe de framboises
  • 40 gr de trimoline (ou 40 gr de glucose)
  • 270 gr de chocolat noir 64% haché
  • 50 gr de beurre
  • 5 cl d’alcool de framboise

Croustillant de crêpes dentelle :

  • 50 gr de beurre de cacao (à défaut : beurre doux)
  • 150 gr de chocolat au lait
  • 50 gr de pralin noisette
  • 5 gr de fleur de sel de Guérande
  • 40 crêpes dentelle Gavottes (en brisures)

Salade de framboises :

  • 42 framboises fraîches
  • 30 gr de sucre muscovado (à défaut de la vergeoise brune)
  • 15 cl de vinaigre de framboise
  • basilic-citron
  • Huile d’olive
  • Poivre

Compression framboise/vinaigre :

  • 30 gr de sirop (prélevés après un mélange de 5 cl d’eau et 20 gr sucre)
  • 200 gr de pulpe de framboises
  • 10 cl de vinaigre de framboise
  • 6 gr agar-agar

Préparation

GANACHE À LA PULPE DE FRAMBOISES

- Portez à ébullition la pulpe avec la trimoline. > Verser sur le chocolat. Remuer pour obtenir une ganache lisse.
- Ajouter le beurre en morceaux et l’alcool de framboise.
- Laisser fondre.
- Remuer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

CROUSTILLANT DE CRÊPES DENTELLE

- Faire fondre le beurre de cacao avec le chocolat au lait jusqu’à une température de 45°C. > Ajouter le praliné noisette et 5grammes de sel de Guérande. > Incorporer les brisures de Gavottes.
- Mélanger puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplanir au rouleau afin d’obtenir un fin croustillant.
- Détailler à la forme voulue et laisser durcir une heure au froid.

SALADE DE FRAMBOISES

- Réunir le muscovado et le vinaigre de framboise et porter à ébullition. > Laisser réduire jusqu’à 2/3. Assaisonner les framboises avec un filet d’huile d’olive, la réduction de vinaigre et du poivre.

COMPRESSION FRAMBOISE/VINAIGRE

- Réunir sirop, framboises, vinaigre et l’agar-agar. > Porter à ébullition en mélangeant au fouet et verser sur une plaque à rebords. > Laisser prendre au frais, puis détailler.

FINITION ET DERNIÈRE MINUTE

- Réaliser le montage dans des cadres en inox : croustillant de crêpes dentelle, compression de framboises, croustillant de crêpes dentelle puis la ganache.
Laisser 6 heures au réfrigérateur.
- Sortir la préparation 20 minutes avant de dresser la salade de framboise sur le montage.

Gavottes et chocolat

Sucré

  • Le Saint Placide – Saint Malo (35)

Ingrédients

La pâte

  • 24 crêpes dentelle Gavottes
  • 200 gr de Pralin
  • 60 gr de chocolat noir

La préparation chocolat

  • 250 gr de lait
  • 25 gr de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 180 gr de chocolat noir

 

Préparation

REALISATION DE LA PATE
Au robot, mixer grossièrement les Gavottes & le pralin. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et mettre au froid 20 minutes. Mouler dans un cercle ou dans un plat à tarte.

PREPARATION DU CHOCOLAT
Réaliser une crème anglaise avec le lait, le sucre et le jaune. Passer au chinois, et ajouter dans un récipient le chocolat noir. Laisser refroidir.

FINIR LA TARTE
Couler la préparation chocolat sur votre pâte et laisser refroidir, de 4 à 5 heures.
Servir frais.

IDEE DEGUSTATION
Parsemer la tarte de fruits secs (amandes, noisettes, oranges confites, pistaches…)

Gavottes et méli-mélo de fruits

Sucré
  • Pour 6 personnes

  • la Taupinière – Pont-Aven (29)

Ingrédients

  • 12 crêpes dentelle Gavottes
  • 60 gr de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • Vanille liquide
  • 10 gr de beurre
  • 10 gr de farine type 45
  • 20 gr de crème pâtissière
  • 200 gr de Chantilly
  • 200 gr de cerises
  • Eau de vie de framboises

Mélange de fruits d’été selon le marché

Fraises, framboises, groseilles, cassis, myrtilles, raisins…

Préparation

PREPARER LES TUILES
Fondre le beurre sur feu doux. A l’aide d’une spatule en bois, mélanger dans un saladier la farine, le sucre, les blancs d’œufs, et une larme de vanille. Verser le beurre encore chaud sur la préparation obtenue et mélanger. Ajouter au dernier moment les Gavottes (en brisures) et mélanger délicatement pour les briser le moins possible. Couvrir d’un film alimentaire.

DRESSAGE ET CUISSON DES TUILES
Sur une plaque de cuisson antiadhésive, faire des tas de pâte de la valeur de 2 cuillères à soupe en les espaçant. Les aplatir finement à l’aide d’une fourchette trempée dans de l’eau froide. Préchauffer le four a 170° Cuire les tuiles environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Lorsqu’elles sont encore chaudes, les modeler en les glissant dans un bol ou un moule à brioche pour en épouser la forme.

LA CREME ALLEGEE
Détendre la crème pâtissière avec la Chantilly, parfumer de quelques gouttes d’eau de vie de framboises.

FINITION – DRESSAGE
Garnir les tuiles de crème allégée et disposer les fruits de votre convenance dessus. Dans une poêle, avec une noisette de beurre, rouler les cerises légèrement saupoudrées de sucre. Servir les cerises chaudes à coté. Astuce : ces corolles peuvent se garnir de fruits frais de chaque saison.

Gavottine et sorbet indien aux cerises

Sucré
  • Pour 15 personnes

  • La voile d’Or, Plurien (22)

Ingrédients

Tuile « Gavottine »

  • 1,4 kg de fondant
  • 400 gr sirop de glucose
  • 30 crêpes dentelle Gavottes (en brisures)


Crème verveine

  • 350 gr d’œufs
  • 175 gr sucre
  • 30 gr de poudre à flan
  • 250 gr de beurre doux
  • 3 feuilles de gélatine
  • 500 gr de lait cru
  • 5 gr de  verveine fraîche


Sorbet cerise

  • 400 gr du sirop de base
  • 500 gr de cerises
  • 4 gr de tandoori
  • 1 gr de poivre


Pour le sirop de base

  • 250 gr de sucre semoule
  • 250 gr d’eau
  • 150 gr de fondant
  • 50 gr de glucose


Déco

  • Menthe poivrée ciselée

Préparation

Réalisation de la tuile « Gavottine »
Chauffer le fondant et le glucose. Avant ébullition, sortir la préparation et y incorporer les brisures de Gavottes.
Etaler sur une plaque silicone (ou papier sulfurisé) pour refroidir. Faire des découpes au couteau et étaler la forme désirée à nouveau sur la plaque de silicone et passer au four 2/3 minutes à 160°. Rouler pour obtenir la forme définitive.

Réalisation de la crème verveine
Fouetter les œufs avec le sucre, la poudre à flan. Incorporer le lait et la verveine. Faire bouillir pendant 5 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine et mélanger.

Réalisation du sorbet cerise
Pour le sirop de base qui doit être incorporé : Mélanger l’ensemble des ingrédients puis faire bouillir 10 minutes afin d’obtenir le sirop. Ensuite, dénoyauter les cerises et les mixer avec le sirop, le tandoori et le poivre. Faire bouillir puis passer en sorbetière.

Montage du dessert
A l’aide d’une poche à douille, garnir le tube de Gavottes craquant ( la tuile « Gavottine ») de crème verveine. Disposer dessus des lamelles de cerises et des fines découpes de feuilles de menthe. Servir le sorbet à coté.
Certains ingrédients de cette recette sont souvent destinés au professionnels : vous pouvez les retrouver dans des sites Internet spécialisés ou dans des magasins destinés aux professionnels de la restauration.

Légèreté de fôret noire

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Restaurant Patrick Jeffroy – Carantec (29)

Ingrédients

  • 12 Gavottes Nature entières
  • 8 Gavottes (à réduire en brisure)
  • Cerises pochées au sirop de Kirsch ou griottes en pot de verre


Base 1

  • 7 gr de pâte de cacao
  • 20 gr de chocolat noir 85%
  • 60 gr de beurre doux


Base 2

  • 10 gr d’eau
  • 10 gr de sucre
  • 5 jaunes d’œufs


Base 3

  • 25 gr de sucre
  • 35 gr de poudre de cacao
  • 95 gr de crème fouettée pas trop serrée pour l’élément chocolat
  • Et 50 gr pour le dressage

Préparation

BASE 1
Faire fondre au bain marie la pâte de cacao, le chocolat et le beurre doux. Mélanger, réserver.

BASE 2
Chauffer à feux doux l’eau et le sucre, puis incorporer les jaunes d’œufs et battre vivement au fouet électrique ou manuellement jusqu'à l’obtention d’une mousse compacte et froide.
Incorporer 25 gr de sucre et la poudre de cacao (la base 3) à la base 1. Puis, à froid, incorporer la base 2 au 1 et 3 et mélanger. Terminer délicatement avec la crème fouettée. Chemiser dans des cercles, tube ou autre forme à votre goût puis réserver au froid pendant 2 heures.

DRESSAGE
Démouler vos cercles chocolat, les rouler dans les brisures de Gavottes. Déposer les Gavottes entières par intervalle entre les cerises. Déposer la crème fouettée pour coller le tout. Déposer sur la crème fouettée votre élément chocolat et y verser un coulis de cerises

Le caramel fait son nid

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Château de Locguénolé - Kervignac (56)

Ingrédients

  • 100 gr de chocolat 55%
  • 225 gr de crème liquide (25% de matière grasse)
  • 100 gr de fraises
  • 16 Crêpes Dentelle Gavottes

Sauce Caramel au beurre salé

  • 50 gr de sucre
  • 15 de beurre salé
  • 50 gr de crème liquide

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes
Monter la crème fouettée. L’incorporer à l’aide d’un fouet dans le chocolat tiède, mais surtout pas chaud. Dans des cercles inox (ou a défaut des pots de yaourt), monter en couches successives la mousse chocolat et les brisures de Gavottes. Réserver au réfrigérateur environ 1 heure. Dans une petite casserole, cuire sans eau le sucre. Une fois blond, incorporer le beurre coupé en petits morceaux et verser dessus le 50 gr de crème. Porter à ébullition et réserver au frais.
Sortir les mousses du réfrigérateur et patienter quelques instants. Démouler les mousses au chocolat. A l’aide d’un vide pomme (ou mieux d’une cuillère à boules), évider le centre des mousses. Rouler les mousses chocolat dans les Gavottes (en brisure), disposez les sur les assiettes et couler dans la cavité du centre le caramel au beurre salé. Décorer le dessus de fraises. Pour dresser, vous pouvez rajouter un filet de sauce caramel sur l’assiette.

Macaron aux framboises

Sucré
  • Pour 8 personnes

  • Henri et Joseph - Lorient (56)

Ingrédients

  • 250 gr de poudre d’amandes
  • 350 gr de sucre glace
  • 200 gr de sucre
  • 50 gr d’eau
  • 5 blancs d’œufs
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la crème,

  • 125 gr de mascarpone
  • 60 gr de crème fouettée
  • 1 citron non traité
  • 6 crêpes dentelle Gavottes
  • 2 barquettes de framboises

Préparation

CONFECTION DES MACARONS
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace puis réserver cette préparation. Dans une petite casserole, porter le sucre et l’eau à une température de 118° C. Verser en suite le contenu de la casserole sur les blancs préalablement montés en neige. Ajouter le colorant et laisser tourner 5 minutes. Incorporer le mélange amandes et sucre glace, mélanger délicatement. Dresser sur plaque et laisser reposer à l’air libre 30 minutes. Puis cuire au four 10 minutes à 190°C.

CONFECTION DE LA CREME LEGERE
Mélanger la crème fouettée au mascarpone et y ajouter le zeste de citron.

DRESSAGE
Sur une coque a macarons, ranger les framboises en cercle, au centre garnir de crème légère, parsemer la crème d’éclats de Gavottes. Assembler le tout avec une autre coque à macaron.
Déposer sur une assiette et servir le tout avec un coulis de framboises sans sucre.

Marinade aux saveurs sucrées salées

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Youpala Bistrot – Saint -Brieuc (22)

Ingrédients

Coulis chocolat myrtille :

  • 100 gr myrtilles
  • 100 gr cacao en poudre
  • 100 gr sucre


Gâteau au chocolat

  • 150 gr chocolat (en petits dès)
  • 150 gr crème
  • 12 crêpes dentelle Gavottes


Marinade de poivrons

  • 2 poivrons rouges
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de framboises
  • Quelques cerises
  • Gingembre
  • Citronnelle
  • Thym
  • Coriandre
  • Sel


Décors de fils de sucre

  • 20 morceaux de sucre
  • 4 Crêpes Dentelle Gavottes

Préparation

COULIS CHOCOLAT MYRTILLES
Faire un caramel à sec. Ajouter de l’eau chaude pour décuire et réduire à consistance. Ajouter le cacao en poudre. Mixer avec les myrtilles.

GATEAU AU CHOCOLAT
Peser autant de crème que de chocolat. Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat. Mélanger, laisser refroidir et ajouter les Gavottes jusqu’à ce que le mélange soit friable. Mouler puis laisser durcir au frais. Démouler.

MARINADE POIVRON
Brûler les poivrons au grill et enlever la peau. Les couper en oreillons et les disposer dans une plaque, ajouter les cerises, le gingembre en morceaux, la citronnelle, le thym, des graines de coriandre et une pointe de sel. Arroser de vinaigre de framboise et recouvrir d’huile d’olive. Couvrir et confire à 80°c pendant une heure. Laisser refroidir et tailler en lamelles.

MONTAGE DU DESSERT
Prendre 4 parts du gâteau. Dresser votre gâteau sur une assiette et le recouvrir de coulis de chocolat/myrtilles. Ajouter quelques lamelles de poivrons marinées et des cerises marinées. Ajouter les cassis et framboises (avec ou sans coulis). Décorer avec des fils de sucre et des brisures de Gavottes. Pour le décor de fils de sucre : Réaliser un caramel avec le sucre et 3 cuilleres à soupe d’eau. Ensuite, prendre une fourchette, la plonger dans le caramel et remonter pour tisser les fils

Millefeuille croquant et sorbet des prés

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Le Manoir de Lan Kerellec – Trébeurden (22)

Ingrédients

  • 30 crêpes dentelle Gavottes
  • 110 gr chocolat 72%
  • 20 gr de rhubarbe
  • 100 gr eau
  • 250 gr sucre
  • 120 gr de fraises
  • 75 gr de miel
  • 1 citron vert
  • 250 gr de caillé de brebis (lait cru entier de brebis).
  • 70 gr de crème

Préparation

RÉALISATION DES PLAQUES CHOCOLAT/GAVOTTES

- Au bain marie, faire fondre le chocolat et mélanger aux Gavottes (préalablement brisées). Etaler sur une plaque (avec une feuille de papier sulfurisé dessous). Faire des découpes avec des emporte-pièces (ou à défaut, à l’aide d’un couteau).
- Eplucher la rhubarbe et la cuire entière dans le sirop (composé de 200gr de sucre et de l’eau)
- Zester le citron vert et récupérer le jus. Mélanger le zeste et le jus au miel. Mettre les fraises à mariner 30 minutes et égoutter au moment du dressage.

RÉALISATION DU SORBET AU CAILLÉ DE BREBIS

- Mélanger le caillé de brebis à la crème et 50 grammes de sucre. Mettre en sorbetière.

DRESSAGE

- Commencer par disposer une découpe de chocolat/Gavottes. Disposer la rhubarbe dessus. Mettre la découpe de pailleté de Gavottes au chocolat dessus puis disposer les fraises marinées.
Superposer encore une découpe chocolat/Gavottes. Finir avec le sorbet brebis qu’on aura moulé dans un tube au préalable.
Selon votre convenance, vous pouvez remplacer le sorbet au caillé de brebis par de la faisselle ou un autre sorbet de votre choix qui conviendront également très bien à la recette.

Petite ronde de framboises

Sucré
  • Pour 6 personnes

  • Le temps de vivre – Roscoff (29)

Ingrédients

  • 44 crêpes dentelle Gavottes (émiettées)
  • 120 gr de lait entier
  • 220 gr de chocolat au lait
  • 25 gr de beurre
  • 180 gr de sucre
  • 260 gr de fruits rouges mixés
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100 gr de beurre pommade (Beurre ramolli qui peut s’écrasé à la fourchette)
  • 240 de praliné noisette

Préparation

REALISATION DU COULIS DE CREPE DENTELLE
Mixer 10 crêpes dentelle Gavottes avec 120 gr de lait entier.

POUR CREER LE CARAMEL DE FRUIT ROUGES
Cuire les 180 gr de sucre à sec, y ajouter les 260 gr de fruits rouges mixés puis les 2 feuilles de gélatine. Verser le tout sur 60 gr de chocolat au lait que vous aurez haché au préalable et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme… Ajouter 100 gr de beurre pommade (beurre ramolli car sorti du réfrigérateur) et remuer jusqu’à l’obtention d’un beau caramel brillant

TUILE DE CREPES DENTELLE
Faire fondre 100 gr de chocolat au lait et 25 gr de beurre puis ajouter 10 crêpes dentelle en brisures. Etaler en suite finement sur du papier sulfurisé entre 2 feuilles, laisser refroidir et réserver une dizaine de minutes au réfrigérateur. A la sortie du réfrigérateur, détailler des cercles à l’importe pièce.

DISQUE DE CREPE DENTELLE
Faire fondre 60 gr de chocolat au lait. Une fois fondu, y ajouter 240 gr de praliné noisette et 24 Gavottes brisées. Etaler finement sur du papier sulfurisé entre 2 feuilles. Attendre quelques minutes et placer au réfrigérateur 30 minutes environ. Réaliser les découpes à l’emporte-pièce.

DRESSAGE
Verser le caramel de fruits rouges sur l’assiette. Apposer par-dessus la tuile de crêpes dentelle. Dresser les framboises fraîches au centre puis recouvrir du disque de crêpes dentelle au chocolat.

Poire rôtie au caramel

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • L’Atlantide – Nantes (44)

Ingrédients

Praliné Gavottes

  • 50 gr amandes émondées
  • 50 gr noisettes émondées
  • 30 gr d’eau
  • 100 gr de sucre
  • 10 crêpes dentelle Gavottes
  • 40 gr de chocolat lait


Tuile craquante

  • 10 gr beurre
  • 1 blanc d’œuf
  • 10 gr de sucre
  • 15 gr farine
  • 10 crêpes dentelle Gavottes


Poires rôties

  • 100 gr de crème
  • 100gr de sucre
  • 30 gr d’eau
  • 30 gr de beurre
  • 4 poires « conférence »

Préparation

PRALINE’ GAVOTTES
Chauffer (torréfier) les fruits secs au four à 160° pendant 8 minutes. Réaliser un caramel blond avec l’eau et le sucre, ajouter les fruits secs torréfiés ; Mélanger à la spatule et réserver dans un plat anti-adhésif. Une fois refroidi, broyer le tout au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et granuleuse. Y ajouter le chocolat fondu au bain marie et les Gavottes concassées. Mouler dans des cercles de 7 cm de diamètre. Réserver au frais.

TUILE CRAQUANTE
Mélanger tous les ingrédients et étaler au rouleau sur un silpat (plaque de silicone). Cuire à 160° jusqu’à coloration et détailler les disques à l’importe pièce au diamètre de la poire. Réserver au sec.

POIRES ROTIES
Réaliser un caramel blond avec l’eau et le sucre. Hors du feu, verser peu à peu la crème chaude tout en mélangeant au fouet. Remettre à chauffer et ajouter le beurre. Débarrasser la sauce dans un plat dans lequel vous disposerez vos poires. Eplucher et vider les poires par le dessous à l’aide d’une boule Parisienne. Cuire au four pendant 20 min à 180° en arrosant des poires de temps à autre.

FINITION ET DRESSAGE
Dans un four à 180°, réchauffer les poires au caramel, pendant 5 min avant de les servir. Sur l’assiette, poser le disque de praliné Gavottes et placer la poire chaude par-dessus, y ajouter les tuiles craquantes.

Tiramisu sans sucre et Gavottes

Sucré
  • Pour 4 personnes

  • Aux Pesked, Saint Brieuc (22)

Ingrédients

  • 80 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème liquide
  • 20 cl de café
  • 10 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de café
  • 12 crêpes dentelle Gavottes

 

Préparation

Faire réduire le café liquide et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un sirop. Monter la crème liquide en chantilly pas trop serrée. Fouetter le mascarpone pour l’assouplir et incorporer la chantilly à la spatule et la moitié de votre réduction de café. Emietter les Gavottes.

MONTAGE
En Verrine
Une couche de Gavottes (en brisures)
Mélange mascarpone
Un filet de réduction de café
Réaliser l’opération deux fois

FINITION
Concasser finement les grains de café et saupoudrer sur le dessus. Ajouter le reste de réduction de café sur le dessus et décorer d’une crêpe dentelle Gavottes ou d’un biscuit de votre choix.

Vos idées

Gavottes Bloavez Mad

Sucré
  • Pour 4 personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 30 minute(s)

Ingrédients

24 crêpes dentelle Gavottes soit 1étui de 125gr
80 gr de chocolat noir
24 petits messages imprimés

Préparation

Imprimez vos messages (en caractères droits (ici arial), corps : 7, style gras) et découpez-les.
Faîtes fondre le chocolat en morceaux avec une cuillère à café d’eau dans un récipient couvert et adapté au four à micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximale. Laissez reposer puis remuez avec une fourchette pour lisser le chocolat.
Glissez dans chaque gâteau un message plié en 2 en veillant à le « pousser » à l’aide d’un cure-dent jusqu’au milieu du gâteau pour éviter qu’il ne trempe dans le chocolat par la suite.
Trempez chaque extrémité dans le chocolat chaud.
Déposez sur un papier cuisson et laissez refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit dur.
Servez.

Festives dans leurs emballages dorés, creuses, légères, friables juste ce qu’il faut, les Gavottes sont parfaites pour accueillir de petits messages et souhaiter ainsi la bonne année. Pour ma part, j’ai choisi d'y insérer un petit florilège de proverbes breton.

Vous pouvez également retrouver cette recette-astuce sur mon blog : http://cuisinedetouslesjours.com/2013/01/09/gavottes-bloavez-mad/

Roses des sables aux éclats de Gavottes

Sucré
  • Pour 4 Personnes
  • Préparation :
    Cuisson :
  • Repos : 2 heures

Ingrédients

240 g de Paillettes Gavottes
210 g Chocolat noir 65%
150 g Chocolat praliné

Préparation

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre les chocolats.
Mettre les paillettes Gavottes dans un saladier.
Verser le chocolat fondu sur les Gavottes, mélanger.

Déposer la préparation en forme de petites rose sur une feuille de papier (alu ou sulfurisé)et disposer au frais au moins 2h.

Suggestion : avec la pralinoise, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de chocolat: aux fruits rouges, amandes, noisettes, etc.

Envoyer votre recette

"Personnes" par défaut
Temps de préparation
heure
min
Temps de cuisson
heure
min
Temps de repos
heure
min
Taille maximale 1Mb (300x280 pixels min), extensions autorisées : png jpg jpeg

Quelle affiche éclatante !

La saga publicitaire

Fines, légères et croustillantes, les crêpes dentelle Gavottes affichent leur différence ! 
Des créations décalées, percutantes où les biscuits se mettent en scène
pour attiser les convoitises

1929

1993

2004

2005

2007

2009

2010

2011

2012

2013

Voiles de légende, le trophée Gavottes

Par passion de la voile, Gavottes s'associe au Yacht Club de La Baule pour un challenge sportif de haut niveau dans l'une des plus belles baies du monde.

Chaque été, les Voiles de Légende Trophée Gavottes constituent le plus grand rassemblement des étapes du Challenge Classique Manche Atlantique.

Les yachts de courses tels que Pen Duick, Viola et bien d'autres voiliers se livrent une bataille de gentlemen en baie de La Baule Le Pouliguen

Gavottes à la Une

Retrouvez-nous sur Facebook

Sur Youtube/Dailymotion

90e anniversaire des Gavottes le 20 et 21 Août 2010

Loc Maria présente le goût dans tous ses états